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2009.11.26 09:00|料理
ホームベーカリーを使い始めて以来、ベーカリーに付いてきたレシピ本の「基本の食パン」にずっと従って焼いてきました(白神こだま酵母迷走時代を除くw)。

が、このたび、スキムミルクがなくなったことを機に、配合を変えてみました。
参考にさせていただいたのは、
Cookpadの「HB早焼き✿ミルク食パン レシピID:790544 」
http://cookpad.com/recipe/790544


強力粉 220g
薄力粉 30g
砂糖 大さじ1
はちみつ 大さじ1
牛乳 180cc
塩 小さじ1弱
バター 20g  ←レシピでは無塩です。がなかったので普通を使いました。
ドライイースト 小さじ1

・基本のパンレシピと同様、イースト以外はすべて入れてから、イーストはふた部分にセット。
・早焼きコース
・焼き色「淡」



20091126093925

▲HBのふたをあけたところ。「ハイジのパン(の巨大版)?!」といった印象。

20091126093923

▲強力粉と薄力粉の配合の違いか、少しこぶり。

結果、とってもやわらかなパンができました!
翌日カットしたときも、かなりしっとりしているので落ちるパン粉の量が少ないです。

相方さんは、いつものよりこっちのほうが好き!とあっさり寝返りました(笑)
私は小麦粉の匂いが気になる分(薄力粉のせい?)、いつものほうが好きかな。
でもこのふわっとした加減は、パンに使うのはどうかと思う表現ですが、のどごしがいい。朝はのどを通りにくいときがあったので、こちらのほうが朝食向きかもしれません。
あと、2時間で焼けるので楽ちん!

20091126093920

▲トーストしていただきました!

参考までに、基本の食パンの配合はこちらです。


強力粉 250 g
バター 10 g
砂糖 大さじ2(17g)
スキムミルク 大さじ1(6g)
塩 小さじ1(5g)
水 180 g
ドライイースト 小さじ1(2.8g)

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タグ:ホームベーカリー

2009.09.02 23:10|料理
災難続きの、白神こだま酵母パン作りですが、こちらのブログ記事『白神こだま酵母でHBタイマー成功!ヽ(>v<)/ 』の方と、私のHBは同じ機種ということに気づき、完コピして試してみました。


20090902231052 レシピにしたがって、砂糖や塩をとかし、水を入れて、そおっと粉をいれ、そのあとまんなかにくぼみをつくって、粉のまま、酵母を投入。
20090902231050ドライイーストコース「ソフト」を選択して翌朝。
成功です!ようやく、少なくとも、こだま酵母の最初の高さに戻りました・・!

高さがもう少しなのは、出来上がり音に気づかず、半分冷えるまでケースに入れっぱなしだったせいかな・・?季節や粉のこともありそうですが。


2009090223104713cmぐらいかな? まだ酵母臭さもありますが、バターなしのヘルシーさを加味して、65点で。悪くないよね~~


タグ:ホームベーカリー 白神こだま酵母

2009.08.28 00:00|料理
どうすれば膨らむのか?

レシピを思い悩んだところ、こだま酵母に詳しい資料にあたりました。
うまくいくとフルーティな香り。米粉パンもうまく焼けるのだそう。
HBのレシピがあったので、こんどこそはとれっつトライ。


強力粉280g 砂糖15g 塩4g バター15g 水150G こだま酵母6g 温水18G
1.粉+砂糖+塩に、バターを散らして容器にセット。
2.こだまは温水で5分おき、さらに分量水で溶かす。
3. セットして4時間焼く


これまでと違うのは、材料の配合(スキムミルクなどがない)、そして酵母を最初に少量のぬるま湯で溶かしたあと、さらに全体の水で溶かすところ。
酵母が活性するのかしらー、でも、mixiで載ってたように、アワだってこないけど、酵母元気だよね・・?

で、レシピを守らなかったのは、焼き時間。レシピには4時間とあったけど、ほかのレシピで早焼きコースが合うって書いてあったし・・と楽天的に進めてみました。
平日で4時間も待ってると寝る時間がなくなるのもありまして。。(タイマーは温度管理が難しいので、また違うハードル)

さて、夜中12時半に、いいにおいをさせて焼きあがりました。
今度こそーとふたを開けると。


・・・なにこれ。
20090828011225 過去記事(ドライイースト使用)をご覧になるとわかりますが、通常、ただしくはケースの上ぐらいまでパンが膨れます(涙)。




ケースから取り出してみる。
なにこれ・・ほんとに・・。

20090828011228


ガッチガチです。最高記録10cmを切りました。。
どう考えてもふくらみはじめたところで、焼きに入っちゃった風。
よく言えばビスケットみたいな。。でも質量最強みたいな。。鈍器ですこれはもう。
あーーーー。

翌朝。袋にいれておいていましたが、しっとりになる魔法は切れたようです。
朝食用にジャムを塗って相方さんに渡したら、なんとか車のなかで食べきったみたいですが(1枚分。きるのも大変よ)、私は途中で捨てました。だって体調悪くなりそうだったんだよ。。

プロジェクト第1弾:13cm
プロジェクト第2弾:12cm弱
プロジェクト第3弾(今回):9cm

うあーーー(繰り返し)

タグ:ホームベーカリー 白神こだま酵母

2009.08.23 23:00|料理
白神こだま酵母第二弾。日曜日の夜に焼いてみました。

第一弾と同じレシピで、冷水をぬるめの水に買えてみる。

標準のドライイーストのレシピだと、夏こそは冷水とあるけど、白神こだま酵母の成功例をみてると、ぬるめの水と敢えてかかれているところをいくつか見つけたので。

涼しめの日だったけど、キッチンはゆで卵を作っていたりして、気温が高かったように思います。

今回も早焼きコース。
前回より焼けるパンのいい香りが漂ってきたので、期待高まります。

20090827235537 そして2時間後・・・・・開けてみると、前回よりさらに縮み、12cm弱。かつ外はカチカチっ(ノ△T)。

週末最後、ただでさえ翌日は仕事かーという時間に、こんなへこむイベントはいかんです。ため息つきながら寝ました…。



20090827235535翌朝。袋にいれていたパンをみると蒸気がでて皮しっとり。ああよかった!
20090827235533焼いてみたら悪くない。
相方は前回より酵母の香りが強いねと言ってたけど、美味しくトーストしていただけました。

しかしやはり重く、質量を感じさせるパンではあります。パンなのに質量って…(涙)

さてどうしたもんかねぇ( ~っ~)/


タグ:ホームベーカリー 白神こだま酵母

2009.08.20 00:00|料理
20090820002858粉で手軽に使える天然酵母~!と飛びついたものの、使い方を調べてみるにつれ、なかなか癖があり、失敗しやすいらしいことを知り、しばらく放置していまして、ようやくこちらのレシピを頼りに おそるおそる焼いてみました。 

手順はらくらく。最初にとかして5分ほどおいておくだけです。

で、出来はどうだったかというと、

・いつものレシピより強力粉が多め(250g→270g)のわりには小ぶり。
縦横比で、ちょっと横幅にまけちゃってます。測ったら高さ13cm。

・実家に昔あった味噌小屋のような、酵母の香りがちと気になる。

・ふんわりさ加減がちょっと足りないかんじ。

と個人的には60点ぐらいかな・・。でも真夏で気温が高いのも、うまくいきにくかった要因なのかも。

でも、マイハニーには、おいしかったみたいです。
ただ、いつもより食べ応えが少なめかな、との感想でした。



(自分メモ)
レシピに従い、「早焼きコース(2時間半)。焼き色は濃い目にした。
→次回は、通常焼きにしてみよう。
→調理用温度計がほしい。体温計じゃ心もとない(苦笑)

タグ:ホームベーカリー 白神こだま酵母

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